Topic: Bakini saveti

[Atila Hunski]

"Nase majke i bake ostavile su nam u nasledstvo ovo vekovima nagomilano iskustvo. To nasledstvo se trosilo, delimicno je prevazidjeno, a ogroman deo je jos u upotrebi i primeni. Danas mnogo starih recepata nalazimo u radnjama i samoposlugama, upakovanih u lepe boce i kutije, kao prasak, kao krem, kao sprej, doteranih i poboljsanih, zahvaljujuci novim hemijskim i biohemijskim formulama. Zato smo mnoge preskocili i zanemarili, a izvesne ostavili onakvi kakvi su decenijama, pa i vekovima bili u upotrebi — kao zamenu za skupa sredetva ili za slucaj kad ove nemate pri ruci."

Politika, 20 jul 1975.

Mali saveti kuvaricama:

- Da lako odvojite belance od zumanca
To je trik za "taze" domacice ili bajata jaja. Razbijte jaja iznad levka za tecnost. Belanca ce proci a zumance ce ostati u levku.

- Kako skuvati jaje koje je puklo
Imate u kuci jedno jedino jaje koje ste hteli da skuvate za dete, ali ste utvrdili da mu je pukla kora. Evo saveta! Pukotinu dobro natopite limunovim sokom i stavite jaje u hladnu vodu da se kuva, uspeh je zagarantovan.

- Pohovanje bez jaja
Ako nemate u kuci jaje i hocete da pohujete meso, ribu ili valjuske, dovoljno je da uzmete fino kukuruzno brasno. Dobicete na taj nacin istu res koricu, kao da ste namirnicu prvo umocili u jaje, pa u prezle.

- Zamena za jaje
Ako odjednom primetite da vam nedostaje jedno jaje, a pravite recimo, kolac mozete ga nadoknaditi sa pola case mleka ili milerama u koju ste sipali supenu kasiku sirceta. U svakom slucaju vasoj jetri to nece da smeta.

- Da vam jaja ne prskaju pri kuvanju
Treba ih, pre nego sto ih kuvate, a posto ste ih izvadili iz frizidera, drzati 2-3 casa u vodi u koju ste dodali cetvrt cacice sirceta i dve kocke secera, a zatim ih u istoj vodi i skuvati.

- Kako brzo i lako ulupati sneg
Ako u belance, pre nego sto cete otpoceti lupanje snega, sipate nekoliko kapi limuna, posao ce ici znatno brze, a uspeh ce biti zagarantovan.

- Da pohovano meso bude ukusnije
Da biste dobili ukusne i rumene kotlete, izmesajte prezle sa komadicem struganog parmezana.

- Kako lupati meso
Kada lupate snicle, tucak prethodno nakvasite vodom.

- Da se pecenje ne osusi
Ako su gosti u zakasnjenju, dovoljno je da pecenje, zajedno sa cinijom u kojoj cete ga sluziti, stavite preko lonca sa kipucom vodom. Nece se ohladiti a ostace socno. Ili u toplu pecnicu pored pecenja stavite ciniju punu vrele vodu.

- Da meso prilikom kuvanja ne ostane tvrdo
Kada kokoska za supu nece da se skuva, evo leka: stavite kokosku da se kuva, pa je posle 20 minuta kljucanja izvadite iz lonca i stavite u serpu punu hladne vode da stoji 2-3 minuta. Videcete da je meso mekano i kuvano.

- Ukusnije pecenje
Ako zelite da vam pecenje bude ukusnije, narocito ono posnije (teletina, jagnjetina, piletina), potrebno je da ga pre pecenja kratko drzite u kipucoj vodi.

- Ljustenje kobasica
Suva kobasica se moze lako oljustiti ako se na pola casa pre ljustenja umota u mokru krpu.

- Pripremanje divljaci bez paca  (marinade)
cak i kada nemate vremena da divljac stavite u marinadu (pac) od vode i sirceta preko cele noci, moci cete da odstranite miris divljaci ako je stavite u serpu i pecete bez ulja, prelivajuci je povremeno sa malo sirceta, dok iz divljaci ne izadje sva voda. Zatim je ocedite i pripremite na vas nacin.

- Odstranjivanje mirisa iz divljaci
Da bi se odstranio specifican miris divljaci koji se ne dopada bas svima, na polovini kuvanja ili pecenja jela dodati jednu stanglu strugane cokolade. Divljac ce biti ukusnija no obicno.

- Odmrzavanje ribe
Smrznuta riba se naravno pre upotrebe postepeno otapa da bi se odmrzla. Medjutim, ukoliko nemate vremena za to, jer proces traje prilicno dugo, ovaj postupak mozete znatno brze obaviti ako ribu stavite u vrecicu od polietilena, krajeve zavezete i potopite je u toplu vodu.

- Ribe bez sitnih kostiju
Ima vrlo ukusnih riba ali punih sitnih koscica. One mogu da se odstrane vrlo lako ako  raspolazete travom kiseljakom. Stavite je u vodu u kojoj se kuva riba i to dobru saku. To nece izmeniti ukus, a sve ove sitne koscice nestace kao da su se istopile.

- ciscenje ribe
Lakse cete ocistiti ribu ako je namazete solju. To ce neutralisati njenu ljigavost i nece vam klizati iz ruke.

- Da mrvice (prezle) bolje prionu za ribu i meso
Da bi prilikom pohovanja mrvice bolje prionule za ribu i meso, u umuceno jaje treba dodati nekoliko kapi ulja.

- Da neslano jelo ne bude bljutavo
Dodajte u vodu u kojoj se kuva malo secera u prahu. Necete imati ukus bljutavosti iako nema ni grama soli. Tako cete dijetu bez soli lako da podnosite.

- Da se ulje u kome se przi, ne peni
Kada se pohuje meso, stavite u serpu nekoliko listova sveze zelene salate. Na taj nacin, prilikom przenja, nece se stvarati pena.

- Rskav krompir
Kad oljustite krompir, dobro ga operite pod mlazom hladne vode. Pomfrit ce biti svarljiviji i rskaviji.

- Zacin za krompir-salatu
Krompir-salata zahteva mnogo sirceta i ulja. Da ne bi ostala suva, a bila dovoljno kisela i masna, treba dodati kipuce vode u sirce i ulje i ovim preliti jos vreo krompir. Na cetvrt kilograma krompira, jedna supena kasika sirceta, 2 kasike ulja, 4-5 kasika kipuce vode.

- Da pasulj omekne
Najtvrdji pasulj moze omeksati ako se posle prvog kuvanja voda baci, pasulj ocedi i zalije sa nekoliko kasika ulja, pa posle nekoliko minuta stavi u drugu vodu. Pasulj ce biti "mek kao dusa".

- Ljustenje paradajza
Lakse cete oljustiti paradajz ako ga prethodno sa svih strana prevucete tupom stranom noza, pa potom ljustite kao i obicno.

- Gorak ukus kore od plavog patlidzana
Postoje jela od plavog patlidzana, neljustenog, sa korom. Njegovu gorcinu mozete otkloniti ako ga posolite i poprskate limunovim sokom i ostavite da tako odstoji neko vreme.

- Seckanje luka bez suza
Isecite dno na jednoj vecoj plasticnoj providnoj kesi. Polozite je na sto, uvucite u nju dascicu i u kesi, na dascici ljustite i seckajte luk sa rukama uvucenim kroz otvore na kesi.

- Zamena za brasno
Ako vam nestane brasna, a treba da przite ribu, u trenutku kad je spustate u tiganj namazite je pivom ili je zamocite u njega. Bice ukusna i rskava.

- Sacuvano jezgro oraha
Da sa lakocom izvucete jezgro oraha iz njegove ljuske, a da orah pri tom ne ostetite, stavite cele orahe, sa ljuskom preko noci u zasecerenu vodu.

- Da testo ne prione za dno suda
Ako kada kuvate neko testo necete da vam ono prione za dno suda, stavite u vodu u kojoj ce se ono kuvati nekoliko kapi ulja.

- Da krem na pari ravnomerno vri
Kada se kuva krem na pari, narocito kada je sud veci od grejne povrsine, cesto voda vri jace na sredini a slabije ili nikako po ivicama suda. Da bi se to izbeglo, dovoljno je da u posudu u kojoj je voda, a u sam centar, stavite jedan obican kljuc koji ce naterati vodu da "cirkulise".

- Da testo dobije lepu boju
Ako zelite da testo ima intenzivno zutu boju, pre nego sto jajima dodate secer, stavite na vrh noza soli, promesajte, tek onda nastavite dalje pripremanje po receptu.

- Jedna poslasticarska tajna
Da bi krem za nadevanje kolaca ili torte bio vazdusastiji, u gotov skoro mlak krem dodati dobru kasiku ulupane slatke pavlake i mesati dok se masa ne sjedini. Zatim staviti neko vreme u frizider i filovati kolace.

- Efikasno koriscenje soka od limuna
Nije potrebno da zbog nekoliko kapi limunovog soka, koliko vam je potrebno presecete limun na pola. Probodite ga tankom iglom za pletenje i nacedite onoliko koliko vam je potrebno.

- Ukusnija kafa
Da bi razni surogati kafe bili ukusniji, dovoljno je da u njih stavite sasvim malo soli.

- Da rakija bude ukusnija
Kupite krupne suve sljive, izvadite im kostice i na njihovo mesto ubacite po jedno zrno suvog grozdja i badema. U patent–tegle stavite sljive, pospite ih sa malo secera u prahu i nalijte rakijom. Ako zelite mozete staviti i malo safrana. Posle 40 dana ocedite rakiju.

- Ako nemate levak
Presipanje tecnosti iz vece u manju bocu postize se i bez levka na sledeci nacin: na grlic vece boce polozite jednu olovku (ili drsku od kutlace) pa je nagnite na grlic manje boce sa vrhom olovke upravljenim u nju. Tecnost na taj nacin klizi niz olovku i manja boca ce se bez teskoca napuniti.

- Da ne klizi cinija dok mutite
Obicno imate muke dok mutite recimo slag. cinija vam neprestano klizi po stolu. Staviti je na komad vlazne krpe pa nece ni da se makne.

- Zagorelo mleko
Miris zagorelog mleka otklonicete ako ga izrucite u cistu posudu pa ga pokrijete nakvasenom cistom krpom savijenom nacetvoro. Stavite posudu opet na vatru i mleko ce dobiti svoj prirodni ukus.

- Preciscavanje vazduha u kuhinji
Ako ste primorani da goste primite u kuhinju, nemojte upotrebljavati razne dezodoranse radi otklanjanje neprijatnih mirisa, jer oni smetaju namirnicama. Ugasite sporet i stavite na grejnu plocu nakvasen struk ruzmarina. To je gastronomski dezodorans.

[Atila Hunski]

cuvanje namirnica:

- Odrzavanje limuna
Stavite limunove u teglu napunjenu hladnom vodom, koju cete svakodnevno menjati.

- Dugo svez limun
Sveze i potpuno zdrave limunove stavite u besprekorno ciste tegle. Otvor pokrijte iskljucivo porculanskim tanjiricem. Sipajte u njega vodu do ivice i stavite u hladnu prostoriju (ostavu). Kada voda iz tanjirica usahne, sipajte svezu. Ovako limunovi mogu da traju i po godinu dana.

- Da osvezite bajat limun
Iskoristili ste polovinu limuna, a onaj drugi deo stajao je nekoliko dana i osusio se. Potopite ga u vodu i ostavite da stoji nekoliko sati. Kada ga posle toga budete koristili, bice opet svez.

- Da osvezite bajat hleb
Umotajte ga ovlazenog u aluminijumsku foliju ili u ovlazenu svilenu hartiju i zagrejte ga malo u pecnici.

- Usred zime mirodjija
Osusen persunov list se moze kupiti u trgovini. A kako naci mirodjiju zimi? Evo savet: kupiti leti na pijaci mirodjiju na vezici, oprati je i obesiti da se susi na promaji, a posle toga spremiti u tegle.

- Uvek sveze povrce
Sacuvacete svako povrce sveze po izgledu i ukusu ako ga poprskate nekuvanim mlekom. To je narocito prakticno ako vam je preostala izvesna kolicina koja bi, inace, uvenula i pocrnela i postala neupotrebljiva.

- Da krompir ne pocrni
cim isecete krompir na kriske on brzo pocrni. Poprskajte ga odmah limunovim sokom i ostace vam dugo beo.

- Uvek svez ruzmarin
Nije mali broj recepata, narocito italijanskih, koji zahtevaju ruzmarin kao zacin. Mozete ga dobiti i u prahu ali je on ipak mnogo aromaticniji ako je svez. Mozete ga zadrzati svezim tokom citave zime ako grancice ruzmarina utaknete u posude sa peskom.

- Svez persun
Persun u vezici ce ostati duze svez i zadrzace svoju boju ako ga drzite u casi sa vodom u koju ste nasuli nekoliko kapi limuna. Vodu sa dodatkom limuna treba menjati svaki dan.

- Uvenula zelena salata
Vec pomalo uvenulu salatu ostavite nekoliko minuta u mlakoj vodi i ona ce povratiti svoju svezinu.

- Naceta tegla dzema
Dobro ce se odrzati dzem u tegli ako se po povrsini pospe secerom u prahu.

- Gromuljice u sosu
Posolite maslac cim se rastopi, a pre nego sto ste stavili brasno. Ovo vazi za besamel i za sve ostale sosove koji se prave s brasnom.

- Kako sacuvati prezle duze vremena
Da bi se prezle sacuvale duze i da ne bi primile neprijatan miris budji, dodajte 1 do 2 lista lovora u kutiju ili kesu u koju inace cuvate prezle.

- Zgrudvana so
Stavite u posudu za so desetak zrna sirovog pirinca, on ce u sebe uvuci svu vlagu i so ce ostati suva.

- Da banane budu sveze
Naravno, kupite banane koje nisu suvise zrele, u svakom slucaju nikako prezrele. Odmah odvojite jednu od druge, jer ih ona peteljka, na kojoj vise, hrani. Tako mozete da ih sacuvate i po dve nedelje. Naprotiv, ako su zelene, ostavite ih nekoliko dana na peteljci pa ih tek onda razdvojite.

- Sacuvati svezu ribu
I van frizidera mozete da sacuvate ribu od danas do sutra ako je uvaljate u krupnu so i obavijete suvom krpom. Ostace potpuno sveza.

- Da majonez ne uzegne
Majonez se moze odrzati van frizidera i po nedelju dana ako se zacini vrelim sircetom. Majonez treba napraviti kao obicno i onda u njega sipati sirce koje je provrelo i dobro pomesati. ( Na 1l majoneza 2 supene kasike vinskog sirceta).

- Crvi u tresnjama
Crva u tresnjama nece bita ako crvljive tresnje potopite u vodu posto ste prethodno odstranili peteljke. Svi crvi ce isplivati na povrsinu.

- Da ne izvetri vino
Vino nece da izvetri ako u cep stavite sibicu pa je zapaljenu, zajedno sa cepom, stavite u grlic i zapusite bocu. Goreci u boci sibica proredi kiseonik i vino ce sacuvati ukus i miris duze vreme.

- Hladna voda bez leda
Stavite boce s vodom u kofu peska. Po povrsini peska pospite krupnu so, oko pola kilograma, zalijte je vodom sve dok se so ne zasiti. Pola sata posle ove operacije voda ce biti hladna.

[Zvonko BG]

Pozdrav za baku i njene savete

Zvone

[markeli]

DADA

[dziggy_iggy]

meni treba nesto da nabacim masu.... koliko puta da jedem i sta da jedem....... ??

[BECK]

OVO JE EXTRA :thumb_yello:

[BECK]

ZA MASU IMAS POSEBAN TRETMAN.SVAKO JUTRO NAPRAVI MIX KOJI SE SASTOJI OD MEDA,BANANA I JAJA
 :thumb_yello: