Maslinovo ulje

Maslina "Olea Europea" pripada botanickoj grupi Sativa. To je zimzelena, niska biljka, lišce joj je kožnato, ovalno, sa gornje strane maslinaste a sa donje strane srebrnaste boje, cvetovi su bele boje i rastu u grozdovima. Drvo masline nije izrazito zahtevno i može da raste na krševitom tlu, zahteva blagu klimu bez prevelikih temperaturnih razlika sa dugim i suvim letima i prijatnim zimama sa malo kiše. Maslini je potrebno od 5-8 godina da pocne da daje prve plodove dok samo drvo ima izuzetan životni vek do cak 600 godina. Najbolje uspeva na Mediteranu, uz more i na visinama do 400m/nv. Maslina cveta u maju i junu a plod sazreva na jesen. Uzgaja se radi ploda a još više radi najcenjenijeg ulja – maslinovog, takozvanog “Mediteranskog zlata”.

Maslinovo ulje je mediteranskim narodima služilo na razne nacine, od platnog sredstva u anticko doba do njegove upotrebe u medicinske svrhe vec više od 4000 godina.
Prema Jonskog mitologiji otac svih bogova je obecao zemlju Atiku bogu ili boginji koji mu bude dao najoriginalniji i najkorisniji poklon. Atina boginja mudrosti je dobila zemlju od Posejdona ponudivši mu grancicu masline kao simbol blagostanja i mira, tako je današnja Atina dobila svoje ime.

Iako prapostojbina maslinovog drveta nije tacno precizirana, generalno je prihvaceno da drvo potice iz Sirije i ostalih istocno mediteranskih zemalja. Prema egipatskim papirusima faraon Ramzes lll je ponudio maslinovo drvo bogu sunca Ra. Tragove prisutnosti masline nalazimo na mnogo mesta i u Bibliji.

Sam plod masline je izrazito gorak ali se za ljudsku upotrebu predhodno preraduje tj. odgorcuje i konzervira u slanoj otopini ili sircetu. Od nedozrelog ploda dobijamo zelene masline, dok je zreo plod tamno ljubicaste do crne boje i od njega dobijamo tzv. crne masline.

O zrelosti ploda zavisi i kvalitet ulja. Zeleni plodovi daju manje ulja i ono je siromašnije masnim kiselinama koje su osnovni kriterijum za merenje kvaliteta ulja.

Prema kvalitetu maslinovo ulje se deli na:

Extra Virgin Olive Oil

- je prirodno maslinovo ulje dobijeno iz prvog hladnog cedenja sa organoleptickom ocenom od 6.5 i više bodova i masnim kiselinama koje iznose od 0,5 – 1%. Ono je najkvalitetnije i najzdravije za ishranu.

Virgin Olive Oil

- je prirodno maslinovo ulje koje se dobija prvim cedenjem sa organoleptickom ocenom od 5.5 i više bodova i masnim kiselinama do 2%.

Olive Oil

- je prirodno maslinovo ulje sa organoleptickom ocenom od 3.5 i vise bodova i masnim kiselinama od najviše 3.3% na 100gr. Ono se dobija mešavinom rafiniranog ulja i manje kolicine Extra Virgen ulja.

Za razliku od vina maslinovo ulje ne dobija na kvalitetu starenjem te se mora upotrebiti u roku od dve godine.Cuva se u tamnim bocama na tamnom ali ne prehladnom mestu jer se ono na niskim temperaturama kristalizuje, odnosno ledi se.

Maslinovo ulje i zdravlje

Za mnoge ljude masti i ulja predstavljaju jednu veliku nepoznanicu, tako da ljude jednostavno možemo podeliti na one koji vole masno i one koji masno izbegavaju.
Opšte je poznato da se masti iz mesa nalaze na lošem glasu zbog obilja zasicenih masnih kiselina i holesterola, takode se zna ne treba preterivati ni sa mlecnim mastima, ali se jako malo zna o ostalim mastima i uljima koji nam stoje na raspolaganju ali se ona troše jako malo ili nimalo.

Maslinovo ulje i svinjska mast se nalaze na dve sasvim suprotne strane po kvalitetu i zdravim sastojcima. Obe sirovine su se vekovima koristile u proizvodnji, no isto tako su obe odavno prestale da se koriste u tu svrhu. Maslinovo ulje zbog specificnog mirisa i ukusa a svinjska mast zbog obilja zasicenih masnih kiselina.

Namirnice koje su bogate zasicenim masnim kiselinama, omega 6 i trans masnim kiselinama nikako ne doprinose dobrom zdravlju pogotovo ne zdravlju srca i kardiovaskulanog sistema. Vec je poznato da su 3 bolesti – srcani udar, moždani udar i visok pritisak odneli daleko najveci broj ljudskih žrtava i da su najveci neprijatelji po zdravlje ljudi.

Nutricionisti idu korak dalje i zakljucuju da koren svih zdravstvenih tegoba kod coveka upravo leži u nacinu ishrane gde je najvecu kritiku dobio upravio unos masnoca u organizam. Oni kažu da su tehnološki postupak hidrogenizacije masti koji je stvorio trans masne kiseline i prženje namirnica u fritezi koje je donelo oksidirane nusprodukte, su najviše doprineli pojavi degenerativnih bolesti.

Maslinovo ulje predstavlja potpunu suprotnost svim postojecim mastima i uljima po svom kvalitetu i zdravim sastojcima. Maslinovo ulje je takozvana “Idealna masnoca”. Ono sadrži 77% nezasicenih masnih kiselina koje smanjuju loš holesterol LDL i štite dobar holesterol HDL.

Druga dva važna sastojka maslinovog ulja su vitamin E i polifenoli (antioksidansi) Samo jedna kašicica maslinovog ulja zadovoljava 8% dnevnih potreba za vitaminom E dok polifenoli umanjuju rizik od arterioskleroze i nekih vrsta raka. Takode sadrži i hlorofil, karoten, lecitin koji je prirodni antioksidant koji stimuliše metabolizam masnoca, šecera i belancevina i vitamine A, D i K.

Na sastanku Evropske komisije odbora za prehranu u Rimu 1997 godine strucnjaci, nutricionisti i kardiolozi su postigli konsenzus u vezi lekovitih svojstava maslinovog ulja u kontekstu prevencije bolesti srca i krvnih sudova. Unosom oleinske kiseline, polifenola i vitamina E kod ljudi koji upotrebljavaju maslinovo ulje dolazi do velikog zaokreta u nacinu prehrane te se nakon dužeg konzumiranja uocava znatno poboljšanje zdravlja. Upravo maslinovo ulje je okosnica tzv. Mediteranske prehrane koja je dobila epitet zdrave prehrane upravo zahvaljujuci povecanoj upotrebi maslinovog ulja.

Konzumiranjem maslinovog ulja vremenom dolazi do pada LDL lošeg holesterola što za posledicu ima pozitivne promene u fizicko-hemijskim karakteristikama krvi. Dosadašnja istraživanja su pokazala da maslinovo ulje sprecava pojavu povišenog holesterola u krvi zato jer nema brže oksidacije i indukcije slobodnih radikala. Promenom odnosa zasicenih i monozasicenih masnih kiselina indirektno se postižu i drugi ucinci kao što su pad krvnog pritiska i sprecavanje zgrušavanja krvi i stvaranja tromba.

Maslinovo ulje uz uslov da se ostave životinjske masnoce pokazuje odlicne rezultate u prevenciji arterioskleroze i postizanju dugovecnosti.

Zbog svih hranjivih sastojaka maslinovo ulje je idealno jer:

• blagotvorno utice na srce i krvne sudove
• na digestivni trakt (želudac, jetru i creva)
• na rast i razvoj kostiju deteta
• ima efekat majcinog mleka koji doprinosi razvoju centralnog nervnog sistema kod beba i dece
• usporava starenje zbog visokog sadržaja antioksidanata
• sprecava dijabetes
• na moždano tkivo
• na kožu
• kao pomoc u borbi protiv raka debelog creva, prostate, dojke i ostalih tumora.
• vitamin E i provitamin A štite kožu od štetnih suncevih zraka i opekotina

Maslinovo ulje se sve više upotrebljava u kozmetici (maske za kožu i kosu), odlicno je za tretman opekotina, koristi se i kao ulje za suncanje gde dermatolozi tvrde da poseduje UV zaštitni faktor 20.

Maslina oduvek simbolizuje mir, plodnost i snagu i ona je lek koji nas hrani i koji nas cini otpornijim i jacima. Naucnici su došli do jedinstvenog zakljucka: maslinovo ulje je lek i ono je tajna zdravlja i dugovecnosti.

Vrh stranice